Тест Бракераж готовой продукции

Проверьте, пожалуйста, правильность заполнения всех полей!

Уважаемые студенты, прошу ответить на вопросы *

ФИО студента

1. Укажите назначение бракеража *

рациональное использование сырья  

контроль качества продукции  

рациональное использование оборудования  

2. Назовите требования к бракеражному журналу *

журнал нумеруют и прошнуровывают  

журнал нумеруют, прошнуровывают, скрепляют печатью, подписью руководителя  

особых требований не предъявляется  

3. Назовите показатели, по которым проводят бракераж *

физико-химические  

органолептические  

микробиологические  

4. Назовите показатель бракеража - характеристика, отражающая зрительное впечатление цвета и формы *

консистенция  

внешний вид  

запах  

5. Назовите продукт необходимый при бракераже *

шоколад  

сухое печенье  

газированная вода  

6. Что проводят при бракераже?  *

Необходимо выбрать несколько ответов

приготовление продукции  

внешний осмотр продукции  

порционирование продукции  

взвешивание продукции  

7. Укажите последовательность бракеража *

более острые блюда, сладкие блюда, менее острые блюда  

менее острые, более острые, сладкие блюда  

сладкие блюда, менее острые, более острые блюда  

8. Как поступают с продукцией, оцененной на два балла? *

Необходимо выбрать несколько ответов

дорабатывают по замечаниям  

уничтожают  

составляют акт  

реализуют  

9. Назовите допустимые отклонения массы 1 порции продукции *

масса продукции должна соответствовать норме  

+/- 5 % от нормы  

+/- 3 % от нормы  

10. Назовите допустимые отклонения массы 10 порций продукции *

+/- 3 % от нормы  

масса продукции должна соответствовать норме  

+/- 5% от нормы