Тест Организация работы заготовочных и доготовочных цехов
Показать общие результаты
1
/ 1
Поля, отмеченные звёздочкой (*), обязательны для заполнения!
Проверьте, пожалуйста, правильность заполнения всех полей!
Уважаемые студенты, прошу ответить на вопросы
*
ФИО студента
1. Назовите назначение овощного цеха ресторана
*
для приготовления отварных овощей
для приготовления жаренных овощей
для централизованного производства очищенных овощей
для производства очищенных овощей
2. Назовите инструмент, инвентарь горячего цеха
*
нож желобковый
формы кондитерские
грохот
нож обвалочный
3. Назовите назначение цеха доработки полуфабрикатов
*
для доведения полуфабрикатов до более высокой степени готовности
для обработки сырья
для приготовления горячих блюд
для приготовления холодных блюд
4. Назовите оборудование мясорыбного цеха
*
рыборазделочный конвейер
стул разрубочный
поточная механизированная линия обработки птицы
поточная механизированная линия обработки мяса
5. Назовите инструмент, инвентарь холодного цеха
*
нож обвалочный
нож гастрономический
горшки гончарные
формы кондитерские
6. Назовите рациональный режим работы для цеха обработки зелени
*
начинает и заканчивает работу одновременно с залом
режим работы цеха не зависит от режима работы зала
начинает работу на 2 часа раньше и заканчивает работу на 1 час позже зала
начинает работу на 2 часа раньше и заканчивает работу раньше зала
7. Назовите оборудование или инвентарь для варки супов в столовой при заводе большой мощности
*
кастрюля емкостью 8 л
устройство варочное электрическое УЭВ-40
кастрюля емкостью 6 л
кастрюля емкостью 10 л
8. Назовите инструмент, инвентарь для овощного цеха
*
нож обвалочный
формы кондитерские
нож желобковый
горшки гончарные
9. Назовите оборудование для цеха обработки зелени
*
вибромоечная машина
стеллаж передвижной
поточная механизированная линия производства сульфитированного картофеля
весовой дозатор
10. Назовите документ, являющийся производственной программой мясорыбного цеха
*
наряд-заказ
накладная
план-меню
акт на разделку мяса
11. Назовите предельную скорость движения воздуха в горячем цехе
*
1-2 м/с
20 м/с
10 м/с
30 м/с
12. Назовите оборудование холодного цеха
*
аэрогриль
миксер
пароконвектомат
фритюрница
13. Назовите допустимый уровень шума в мясорыбном цехе
*
20-30 дб
60-70 дб
40-50 дб
90-100дб
14. Назовите инструмент для цеха доработки полуфабрикатов
*
коренчатый нож
сотейник
обвалочный нож
нож-секач
15. Назовите оборудование или инвентарь для варки бульонов в ресторане
*
котел пищеварочный КЭ-300
котел наплитный емкостью 50 л
котел пищеварочный КЭ-160
котел пищеварочный КЭ-250
16 Назовите обязанности повара 4 разряда
*
готовит фирменные банкетные блюда
готовит блюда сложной кулинарной обработки
подготавливает продукты для блюд
готовит блюда массового спроса
17. Назовите наиболее рациональный режим работы горячего цеха в ресторане
*
начинает работу на 2 часа раньше и заканчивает работу одновременно с залом
режим работы цеха не зависит от режима работы зала
начинает и заканчивает работу одновременно с залом
начинает работу на 2 часа раньше и заканчивает работу раньше зала
18. Назовите обязанности повара III разряда
*
подготавливает продукты для блюд
готовит блюда сложной кулинарной обработки
готовит блюда массового спроса
готовит фирменные банкетные блюда
19. Назовите документ, являющийся производственной программой для горячего цеха
*
план-меню
накладная
акт на разделку мяса
наряд-заказ
20. Назовите инструмент для холодного цеха
*
нож желобковый
ложка нуазет
нож коренчатый
нож жиловочный
Бесплатное создание анкет
